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| 宴會設計的亮點表現(xiàn)在哪些地方？ |
| 來源： 點擊數(shù)：2260次 更新時間：2021/4/27 9:52:32 |
中餐是中國酒店重要、核心的業(yè)務之一。中餐水平的高低直接關系到一家酒店的口碑和競爭力，而中餐宴會又是酒店餐飲業(yè)務的重中之重，也是檢驗一家酒店專業(yè)水平的主要標志。主題宴會是圍繞某一特定的概念，營造特定的文化氛圍，讓賓客獲得富有獨特情感消費體驗的宴請形式，是人，情，景完美的融合。 主題宴會大體上可以分為兩類：一是以特定顧客為對象的主題宴會，包括個人層面上的主題宴會，如生日宴、訂婚宴等，團體層面上的主題宴會，如歡迎宴、答謝宴等，單位層面上的主題宴會，如慶典宴、團拜宴等等；二是以特定體驗為對象的主題宴會，包含地域文化類宴會，如運河宴、巴蜀宴，歷史人文類宴會，如宮廷宴、紅樓宴，食品原料類宴會，如百魚宴、江鮮宴等。 要使主題宴會業(yè)務有聲有色，卓有成效，首先必須注重設計，即根據(jù)顧客要求、承辦酒店物質與技術條件等因素，對宴會活動進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬定實施方案和細則。 主題宴會設計一般包含以下六個方面： （1）宴會場景設計，要對宴會舉辦場地進行選擇和利用，并對內部環(huán)境進行藝術加工和布置的創(chuàng)作。場景設計的基本要求：一是要充分利用自然資源，善于借景，讓天地日月，湖光山色、海灘風光作為宴會背景，達到佳肴與美景共餐；二是要科學優(yōu)化宴會布局，需研究臺型、餐桌、間距、席位等基本要素，做到突出主桌，主位，松緊事宜, 方便顧客進餐和竄位敬酒，便于服務員穿行服務；三是注重環(huán)境氛圍營造，要充分利用綠色植物、工藝品、燈光等元素，凸顯宴會主題，創(chuàng)造宴會的意境；四是講究場景整體協(xié)調。 （2）宴會臺面設計，根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進行合理搭配、布置和裝飾，從而形成一個完美臺面組合形式的藝術創(chuàng)作。臺面主要構成要素主要有中心裝飾物、餐具用具和棉織用品。臺面設計務必做到突出宴會主題、營造宴會氛圍、構建優(yōu)美畫面、方便顧客使用。 （3）宴會菜單設計，即對宴會菜肴、菜名及菜單表現(xiàn)形式的安排與策劃。總的要求是要詮釋宴會主題，增強客戶的記憶。宴會菜點設計，要了解客人，投其所好；突出重點，盡顯風格；要合理搭配，增加情趣，比如在美國的某中餐館吃飯，最后服務員會送上一碟幸運餅干，它的里面有一張紙條，有時是一個預測命運的簽文，有時是一句祝福語，有時是人生格言，有時是運勢預言，很有樂趣。宴會菜名設計，要凸顯出主題，寓意深刻。菜單形式設計，菜單材料、形狀、大小、款式都可以發(fā)生變化，要拓寬思路，增強藝術系與紀念性。例如為兒童生日宴設計的菜單形式，可以是HelloKitty的或者哆啦A夢的，可以讓他們帶回家，引起他們的興趣，下次還會選擇這家酒店。 （4）宴會服務設計，即對服務規(guī)范、服務方式、服務表演的策劃。服務規(guī)程，即服務先后順序、時間安排及服務要求；服務方式：服務人員站姿、走姿、手勢動作，上菜方式，服務操作等；服務表演，即服務作為一種藝術的展示，如餐前秀，茶藝秀，出菜秀，派菜秀，廚藝秀，調酒秀等。服務表演，一定要有觀賞價值，如出菜秀設計，需要借助道具，利用科技，運用燈光，營造氣氛，創(chuàng)造記憶。員工對于菜肴的介紹要簡潔流暢，聲情并茂，借景生情，表達美好祝愿，使賓客倍感尊貴。總的來說，服務設計必須達到規(guī)范性、針對性、系統(tǒng)性、情感性、藝術性、靈活性的基本要求。 （5）音樂與活動設計，席間活動可以是文藝表演，也可以安排自娛自樂。基本要求是賞心悅目、輕松活潑、豐富多彩、恰到好處。音樂設計要與宴會的主題相符合，與宴會的進程相一致，符合與宴者的欣賞水平，同宴會的場景相協(xié)調。 （6）應急預案設計，對可能發(fā)生的突發(fā)事件進行預估，并確定相關責任及處理程序與方法。必要時，還可以進行實地演練。 主題宴會的設計是一個創(chuàng)造的過程，主題宴會猶如一部精彩紛呈的大戲，要達到藝術的境界，做到令人百看不厭、回味無窮、難以忘懷。 |
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